Fresh & Cool Market - KONFERENCJE

Fresh & Cool Market Branżowy miesięcznik o żywności

W najnowszym numerze m.in.:

ROZMOWA z Dariuszem Formelą, członkiem zarządu Polskiego Koncernu Mięsnego DUDA SA oraz prezesem Centrum Mięsnego Makton
Złapać swójmoment na rynku
TEMAT NUMERU
Nowe impulsy dla rynku żywnościowego
RAPORT
Rynek produktów ekologicznych
RYNEK
Marki własne receptą na trudny rynek?
ZARZĄDZANIE
Jak badać rynek?

Współpraca:

Unia Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego

strona główna > konferencje

II KONFERENCJA BRANŻOWA

„Zmiany na rynku dystrybucji produktów mrożonych w Polsce – nowa fala konsolidacji”

Zmiany na rynku dystrybucji i produkcji produktów mrożonych w Polsce – nowa fala konsolidacji. Tym zagadnieniom była poświęcona konferencja i dyskusja panelowa w warszawskim Nowym Centrum Promocji Globalnej BCC, przygotowana przez redakcję fresh&cool market.

- To, co dzieje się aktualnie w branży jest godne najwyższej uwagi, śledzenia zachodzących zmian.Wejście Penty przyspieszy odpowiedź na pytania o kierunki rozwoju rynku, wymusi zredefiniowanie strategii wszystkich ogniw tworzących branżę mrożonkową, w tym logistyki i dystrybucji. Będzie silnym impulsem do profesjonalizowania się całej branży – podkreśliła rozpoczynając konferencję red. Małgorzata Białasiewicz, moderatorka spotkania. – Cenne będzie spojrzenie na wzajemne relacje producentów, dystrybutorów i sieci handlowych. Jak redefiniować swoje działania, aby pozostać konkurencyjnym.

Dyskusja podczas konferencji, w której uczestniczyło około sześćdziesięciu przedstawicieli najwyższego szczebla najważniejszych firm branży, koncentrowała się wokół dwóch tematów. W pierwszej części mówiono o dynamicznie zmieniającej się sytuacji na rynku spowodowanej nową falą konsolidacji, która wymaga redefinicji strategii funkcjonowania wszystkich podmiotów łańcucha mrożonkowego; o możliwych strategiach rozwoju, korzyściach i zagrożeniach związanych z dokonywanymi wyborami. Tematem drugiej części dyskusji były koncepcje kształtowania się relacji biznesowych wewnątrz rynku mrożonkowego, a także przypuszczalne scenariusze jej rozwoju w najbliższych latach. Analizy trendów zakupowych wskazują, że rynek mrożonek dobrze rokuje. Trudno dziś stwierdzić, czy branżę czeka kontynuacja realizacji strategii rozwoju, czy jednak zmiana. Można się spodziewać łączenia funkcji produkcyjnych, handlowych i logistycznych, ale to wymaga silnego zaplecza infrastrukturalnego, informatycznego, umiejętności i kompetencji. Otwarte pozostają pytania, czy mrożonki nadal będą traktowane lokalnie, czy też nastąpi centralizacja zakupów; czy producenci nadążą za rozwojem sieci; czy czeka nas zmierzch dystrybucji i rozkwit logistyki? W dyskusji przeważały opinie, że wejście Penty będzie miało pozytywny wpływ na rynek, wyeliminuje z niego firmy słabe.
Obszerna relacja ze spotkania zostanie opublikowana w majowo-czerwcowym numerze pisma fresh&cool market.

Zmiany na rynku dystrybucji produktów mrożonych w Polsce

Relacja ze spotkania branżowego „Przyszłość branży mięsnej a franczyza – nowoczesna formuła partnerstwa biznesowego”

Franczyza to sprzedaż recepty na sukces 20 stycznia 2011 r.; Hotel Jan III Sobieski w Warszawie

W spotkaniu, zorganizowanym przez fresh&cool market, branżowy miesięcznik o żywności, uczestniczyło kilkadziesiąt osób – producentów, doradców, przedstawicieli sieci handlowych, prezesów, członków zarządów i właścicieli firm mięsnych w Polsce. Spotkanie miało formułę kuluarowego spotkania biznesowego i eksperckiej dyskusji w ściśle określonym gronie. Partnerem Branżowym spotkania była Polska Federacja Branży Mięsnej.
- Najważniejszym celem spotkania było zainspirowanie uczestników do określonych przemyśleń, a w pewnej perspektywie, być może także działań, w tak ważnej dla branży mięsnej dziedzinie jak obraz handlu mięsem i wędlinami w Polsce – powiedziała Małgorzata Białasiewicz, redaktor naczelna miesięcznika fresh&cool market, organizatorka i moderatorka spotkania. - Myślę, że w dużym stopniu, wspólnie nam się to udało. Ważne, że mówiliśmy nie o zmianach w perspektywie tego czy przyszłego roku, lecz pięciu-dziesięciu lat. Bo w takich ramach czasowych warto dziś zastanawiać się, co robić dalej?
Jak podkreśliła red. Białasiewicz, ma nadzieję, że spotkanie zasiało ziarno, które będzie kiełkować. Bardzo możliwe, że średnie firmy mięsne, których przedstawiciele uczestniczyli w spotkaniu, zainspirowane uzyskanymi informacjami i przemyśleniami, zechcą utworzyć wspólną sieć sklepów specjalistycznych. Jak pokazała burzliwa dyskusja - jest to dla nich jedna z możliwych dróg, która w długiej perspektywie pomogłaby utrzymać się im na rynku i być konkurencyjnymi.
Dziś stan branży mięsnej i jej rynku jest trudny i czeka ją wiele zmian. Czas kryzysu zaostrza konkurencję i stanowi test jakości zarządzania firmami, ich zdolności radzenia sobie w skrajnie niekorzystnych warunkach. Z czasem, handel mięsem w Polsce na pewno się zmieni, bo konsumenci mają w tym zakresie wyższe aspiracje niż to, co oferują producenci i handel. Kategoria mięsna należy do kategorii produktów świeżych, które w handlu żywnością odgrywają kluczową rolę. Zgodnie z trendami, konsumenci zwracają uwagę nie tylko na cenę, lecz także jakość w ramach określonej ceny. Liczy się też sposób pakowania produktów, ich świeżość, termin przydatności do spożycia, funkcjonalność, wygoda. Zarządzanie kategorią mięsną to dziś wyzwanie dla wszystkich graczy rynku mięsnego: producentów, dystrybutorów i sieci handlowych. Jak to robić z sukcesem?
- Wszyscy zastanawiają się, jaką strategię sprzedaży budować w detalu – powiedział w trakcie dyskusji, Jarosław Olender, szef działu sprzedaży Cryovac Packaging Polska/Czechy/Słowacja. - Myślę, że rozwój franczyzowych sieci specjalistycznych sklepów mięsnych jest perspektywiczną drogą rozwoju dla firm mięsnych w Polsce. Już teraz pozwala sprostać oczekiwaniom konsumentów. W przypadku sieci handlowych widać wyraźnie, że szukają one nowych rozwiązań we współpracy z dostawcami. Oznacza to szukanie nowych sposobów prezentacji oferty mięsnej klientom. Badania pokazują, że w tej kategorii sieci, zwłaszcza zagraniczne, nie odnotowały zadowalających obrotów. Wolimy kupować wędliny w ramach innego konceptu detalicznego, niż ten, jaki oferują sieci. Z tej nauki trzeba wyciągnąć wnioski. Wiele sieci, zwłaszcza polskich, dostrzega potencjał budowania lojalności konsumentów poprzez sposób zarządzania kategorią mięsną. Myślę, że branża jest w kluczowym momencie rozwoju i liczy się spojrzenie strategiczne, wybiegające mocno naprzód. Już dziś wszyscy powinni myśleć o tym, jak będzie wyglądał rynek za pięć-dziesięć lat i wiedzieć, w jakiej formule będą chcieli na nim funkcjonować.

Pytania ważne dla branży
Podczas spotkania padło wiele ważnych dla branży mięsnej pytań. Jak z sukcesem handlować mięsem i wędlinami? Czy rozwój franczyzowych sieci specjalistycznych sklepów mięsnych jest perspektywiczną drogą rozwoju dla firm mięsnych w Polsce?
W Polsce stale rośnie liczba sklepów i punktów usługowych prowadzonych przez franczyzobiorców (w 2004 – 17260, w 2010 – 37000) – podała w trakcie spotkania - Marzena Wieczorek-Starczewska, członek zarządu Polskiej Organizacji Franczyzodawców, opowiadając o rynku franczyzowym w Polsce. - Istnieją jednak bariery rozwoju franczyzy – mówiła Marzena Starczewska. - Do najistotniejszych trzeba zaliczyć: brak możliwości sfinansowania inwestycji, brak odpowiednich lokalizacji, niski poziom wiedzy o franczyzie, mało odpowiednich partnerów na franczyzobiorców. Dwa istotne kierunki rozwoju franczyzy na świecie i w Polsce to: poszukiwanie nisz rynkowych i dywersyfikacja przedmiotu działalności - specjalizacja np. sklepy z mięsem.
O tym, czy warto budować sieć franczyzową, o zaletach i wadach systemu opowiedział Krzysztof Badowski, partner zarządzający z Roland Berger Strategy Consultans. - Polska jest na wczesnym etapie budowy franczyzy – podkreślił. - Szansą dla systemu w branży mięsnej jest fakt, że większość polskich konsumentów chce kupować mięso w sklepach specjalistycznych. Za franczyzą przemawia wyraźny rynkowy trend rozwoju kategorii mięsnych i świeżych. Franczyza wymaga jednak przedsiębiorczości i podejmowania ryzyka. Rozwój sieci poprzez franczyzę wymaga mniej kapitału niż w sieci własnej przy utrzymaniu standardów sieci. Dla sprzedawcy franczyza oznacza mniejszą niezależność, ale też mniejsze ryzyko i wsparcie merytoryczne.
Odpowiedzi na pytania stawiane w trakcie spotkania częściowo przyniosły krótkie prezentacje eksperckie, ale przede wszystkim wypowiedzi przedstawicieli branży mięsnej i FCMG, którzy podzielili się własnymi doświadczeniami i przemyśleniami. Wynika z nich, że branżę mięsną - jeśli chce utrzymać się na rynku, być rentowna i konkurencyjna - czekają wielkie zmiany. Dotyczy to całego łańcucha, jednak największych zmian można spodziewać się w handlu detalicznym mięsem i wędlinami, bowiem konsumenci obecnie otrzymują nie taki sposób sprzedaży, jakiego oczekują. Chcą nie tylko kupować mięso i wędliny wysokiej jakości, lecz także w określonej „inscenizacji”, sprzedawane przez fachowego, mogącego doradzić i wyjaśnić sprzedawcę. Konieczne jest zatem takie przeorganizowanie sprzedaży, by klienci byli zadowoleni. Drogi dojścia do takiego modelu mogą być różne, ale doświadczenie innych krajów, a także pierwszy polski przykład - Delikatesy „U Rzeźnika” pokazują, że obiecującym rozwiązaniem jest system franczyzy. Z tym, że tzw. franczyzy twardej, w której są niskie koszty rozwoju sieci przy jednoczesnym wysokim stopniu standaryzacji sklepów w ramach sieci, wysokim stopniu utrzymania standardów obsługi, polityki cenowej i asortymentowej. Właściciel przekazuje know-how, wpływa na kształt przedsiębiorstwa uczestnika sieci, szkoli, pomaga i kontroluje. Dzięki temu cała sieć ma spójny przekaz marketingowy.
- Nasza firma istnieje pięć lat, od 2007 r. jest siecią franczyzową - powiedział Wojciech Dunikowski, wiceprezes jedynej w Polsce sieci franczyzowej w branży mięsnej - Delikatesy „U Rzeźnika”. - W trzy lata powstało 137 sklepów w Polsce centralnej i wschodniej. W 65 proc. z nich spółka ma prawa do lokalu, pozostałe są w rękach franczyzobiorców. Jako franczyzodawcy możemy wziąć na siebie 80 proc. inwestycji potrzebnych do otwarcia nowego sklepu, zapewniamy też cykl szkoleń, w większej części za ladą w sklepach wzorcowych, bo chodzi o ty, by nauczyć franczyzobiorcę obsługiwać klienta i pracować z towarem. W ciągu trzech lat istnienia sieci rozwiązaliśmy 50 umów, ale 30 sklepów działa nadal, tylko z innymi franczyzobiorcami. Rozwiązanie umowy to nie tylko porażka dla franczyzobiorcy, lecz także dla nas, bo traci wizerunek firmy. Franczyza nie gwarantuje sukcesu, ale wybraliśmy tę drogę, ponieważ zapewnia szybki rozwój, szybszy niż sieci własnej. Przy budowie sieci franczyzowej najważniejszy jest dobór partnera stabilnego biznesowo, najlepiej z doświadczeniem; a także zaangażowanie osobiste w prowadzenie sklepu. Ważna jest kontrola sklepów, utrzymywanie z nimi bliskiego, osobistego kontaktu. W naszej sieci koordynatorzy lokalni odwiedzają sklepy raz w tygodniu. Odradzałbym franczyzę przedsiębiorcy, producentowi indywidualnemu. Tu sprawdza się grupa. W naszym przypadku kapitał wiodący należy do czołowego producenta. We franczyzie istotne jest to, że franczyzodawca dba o sklepy, jest dobra rentowność, niezły spływ gotówki. To wszystko wygląda dużo lepiej niż w przypadku sklepów własnych – podkreślił Dunikowski.
Franczyza – jak wynika z dyskusji prowadzonej podczas spotkania – to ciekawa propozycja dla branży mięsnej, jeśli chce się ona zajmować nie tylko produkcją, lecz także mieć wpływ na sprzedaż. Franczyza jest dobrym rozwiązaniem dla średnich i małych producentów, którzy mogą organizować się w grupy i sprzedawać towar pod wspólnym szyldem w sklepach prowadzonych przez franczyzobiorców.
- Mamy coraz mniej, coraz gorszych sklepików sprzedających mięso i wędliny – powiedział Piotr Wierzbowski, wiceprezes Centrum Mięsne MAKTON SA. - Jeśli chcemy coś im podpowiedzieć, obrażają się. Można je ratować wzorcem np. marką franczyzową, bo to może oznaczać dla firmy niższe koszty. Ale jest pytanie, czy warto inwestować w kurczący się biznes. Każdy musi sam się nad tym zastanowić, a inwestować trzeba we wszystko bez względu na to, co się wybierze. W lepszej sytuacji są firmy lokalne, osadzone w terenie, ale w dłuższej perspektywie i to będzie się zmieniać. Dlatego też franczyza może być dobrym środkiem, bo tańszym.
- Decyzja o zajęciu się franczyzą wymaga przygotowań - zauważył Andrzej Wojciechowicz, ekspert FCMG. - Są liczne opracowania na ten temat, można i trzeba z nich korzystać. Potem ułożyć dokładny plan działań, sprawdzić, czego oczekuje konsument; zastanowić się nad budową asortymentu sklepu. Można też poszukać partnerów – przedsiębiorców, detalistów, bo wiedzą, w co wchodzą. Jeśli powstanie dobry system, który zarabia, można się dzielić się, czyli robić franczyzę. Franczyza to dobre narzędzie do szybkiej ekspansji, powielenia. Jeżeli wszystko przygotuje się zgodnie z zasadami – sukces jest gwarantowany. Ale trzeba pamiętać, że franczyza nie jest sposobem na ratowanie podupadłych sklepów. To tylko – jak mówiłem – narzędzie. Niech branża wytwarza dobry produkt, ma świetnych dystrybutorów. Jeśli natomiast chce mieć dostęp do handlu, niech weźmie się za franczyzę. W przeciwnym razie przejmą to sieci, co oznacza brak kontroli. Jeśli na razie nie ma modelu sprzedaży, to trzeba go stworzyć – celnie zauważył Andrzej Wojciechowicz.

Obszerna relacja ze spotkania zostanie opublikowana w lutowym numerze pisma fresh&cool market.

Napisali o naszej konferencji:

Na blogu Doroty Raben autorka zamieściła swoją relację z naszego spotkania.
Zapraszamy do jej lektury
Na stronie Portal Spożywczy zamieszczono dwie relacje: pierwsza oraz druga.
Na stronie Dla Handlu możemy przeczytać kolejny tekst.
Szanowni Państwo, kolejnych głosów na temat naszej konferencji z czasem w internecie zaczęło przybywać. Zebraliśmy je i prezentujemy na poniższej liście:

e-franchising.pl

ipis.pl

przeglad-spozywczy.pl

agronews.com.pl

24pr.pl

biznes.iso.pl

gieldaspozywcza.pl