Greckie wesele w Olsztynie

Z obfitym stołem, muzyką i niespodziankami rozpoczęło się wieczorem 9 lipca 2011roku greckie wesele. Głównym wodzirejem imprezy był Theofilos Vafidis, znany wszystkim z programu telewizyjnego „Europa da się lubić”. Impreza trwała do bladego świtu.

Zwykle tradycyjne greckie wesele trwa kilka dni. Bywają regiony, że nawet można świętować związek małżeński tydzień. Goście weselni w karczmie nad Łyną czekali już po 19. Wchodzących obdarowywano upominkiem – woreczkiem migdałów i kieliszkiem greckiej wódki – Ouzo. Młoda para zajechała elegancką bryczką. Grecy tylko w dużych miastach wybierają samochody. Większość hołduje tradycji i wybiera bryczki. Wraz z młodymi wkroczył zespół muzyczny i rozpoczęło się świętowanie. Na początek młodych obdarowywano - obyczaj grecki nakazuje zamiast typowych kopert stosowanych w wielu krajach pokazanie ile to pieniędzy dostają młodożeńcy. Banknoty (wcześniej drachmy, teraz euro) przyszpila się im do ubrania. Tak udekorowanych widzi „cały świat” i może ocenić jacy to są bogaci na nową drogę życia.

Chwile z muzyką umilał zespół „Orfeusz”. Goście i młodożeńcy konsumowali przepyszne potrawy tradycyjne. Były szaszłyki z baraniny, paszteciki ze szpinakiem, zawijarce rozmaitego kalibru, sałatki greckie z fetą i ogromne, pyszne oliwki. Sporo owoców i słodkości oraz zawijane orzechowe ciasteczka z ciasta Fillo- baklawas. Były oczywiście tańce. Do kręgu ruszyła poza młodymi cała rodzina, pop i dzieciarnia. Publika z początku nieśmiało, ale w miarę wypitego alkoholu coraz śmielej ruszyła w pląsy. Muzycy zagrzewali wszystkich do tańca. W międzyczasie nie zabrakło tradycyjnych zdjęć z młodożeńcami oraz życzeń.
Jedną z atrakcji imprezy było gotowanie tradycyjnych potraw – kurczaka i krewetek po grecku, pod kierunkiem Theo. – Co prawda Grecja jest kolebką demokracji, ale w kuchni nie ma demokracji. W kuchni rządzę ja – zadeklarował Theo. Po czym stwierdził, że w jego domu rządzi żona, ale poza domem on, czego przykładem było wesele. Tym sposobem są ze sobą ponad 20 lat, bo doskonale się zgadzają. Theo niepodzielnie komenderował uczestnikami konkursu gotowania. Ujawniał swe sekrety krojenia pietruszki i marchewki, podrzucania warzyw na patelni. Potem degustował stworzone dzieła i wybrał zwycięską ekipę, która dostała sprzęt gospodarstwa domowego firmy Kenwood, a wszyscy uczestnicy fartuszki i rękawice kuchenne.
Atmosfera była gorąca. Było prawdziwe buzuki, jak mówią Grecy, czyli balanga na całego, niemal do utraty tchu. Tradycyjna, stara muzyka mieszała się z popowymi hitami greckimi. Jednak, aby nowe małżeństwo było szczęśliwe obyczaj grecki przewiduje, że trzeba tłuc talerze. Goście z rozmachem rzucali stosami talerzy o parkiet i w brzęku i skorupach tańczyli dalej. Zmęczeni, ale rozbawieni i radośni goście opuszczali greckie wesele o świcie. Za rok planowana jest kolejna, trzecia impreza tego cyklu. – Namawiamy pana Jarka, właściciela restauracji, aby zorganizować dla odmiany kreteńskie wesele, z petardami, wystrzałami i korowodami męskich tancerzy – mówi Małgorzata Vafidis, żona Theo. Czy takie wesele wyjdzie i będzie równie udaną imprezą? Okaże się za rok. Drugie Greckie Wesele w ocenie bawiących się gości było niezapomnianą fetą.

 

 

 

International Taste & Quality Institute

International Taste & Quality Institute w Brukseli zajmuje się badaniem jakości produktów spożywczych. Od 2008 roku prowadzi program certyfikacji Superior Taste Award. W tym roku, przez kilka kwietniowych dni, międzynarodowe Jury składające się z Szefów Kuchni i Somelierów, oceniało ponad tysiąc produktów, dostępnych konsumentom na całym świecie. Bruksela była miejsce spotkań szefów, reprezentujący 13 europejskich klubów szefów kuchni – specjalistów z Anglii, Włoch, Niemiec i Francji, reprezentantów Portugalii, Hiszpanii, Luksemburga i Szwajcarii... W sumie 50. szefów z różnych części kontynentu i Grek reprezentujący Polskę – Teo Vafidis.

Do jury ITQI Teo został zaproszony już po raz drugi. Lista produktów, zgłoszonych do certyfikacji była jawna i publikowana na stronie jeszcze przed posiedzeniem jury. Produkty prezentowane były anonimowo, bez podania nazwy producenta czy marki. Oceny właściwości produktów i walory smakowe wyrażane były w skali punktowej. Zgłoszonych zostało około tysiąca towarów. Zadaniem Vafidisa była ocena 100 z nich w ciągu zaledwie trzech dni. Jurorzy zostali podzieleni na pięć grup i odseparowani do oddzielnych sal. Trudność polegała przede wszystkim na tym, że oceniane były zupełnie różne rodzaje produktów. Nie tylko oliwa, czy sery ale wszystko to co zostało zgłoszone i jest dostępne w sklepach przeciętnemu konsumentowi.

Program posiada wsparcie Unii Europejskiej a obrady organizowane są w Brukseli. Nie znaczy to jednak, że tylko europejscy producenci mogą brać w nim udział. Wręcz przeciwnie w tym roku spora ilość produktów przyjechała spoza kontynentu europejskiego np. z Japonii i Meksyku.
W maju 2011 w Brukseli odbędzie się oficjalne wręczenie certyfikatów dla produktów odznaczonych w tegorocznej edycji. Najlepsi otrzymają prawo eksponowania znaku Superior Taste Award na opakowaniach produktów, w materiałach promocyjnych i na stronach internetowych. W krajach Europy Środkowej logo jest dla klienta czytelnym znakiem, że ma się do czynienia z dobrym, sprawdzonym produktem. W Polsce niestety nie jest jeszcze tak rozpoznawalny. A powinien być, bo przecież przyznawany jest produktom powszechnie dostępnym w supermarketach i delikatesach, z których większość Polaków robi zakupy. Ocena specjalistów ITQI jest sprawiedliwa i konstruktywna. W każdym kraju preferowane są inne smaki więc uznanie międzynarodowego jury wiele znaczy.
W Polsce są jeszcze firmy, którym nie zależy na certyfikatach. Uważają, że nie jest to potrzebne dopóki ich produkty się sprzedają. Są jednak także producenci, którzy myślą globalnie. Wiedzą, że mogą zdobywać nowe, zagraniczne rynki, gdzie te znaki są rozpoznawane, jako gwarancja smaku i jakości. Polskie produkty certyfikowane przez ITQi:

• Sery: Almette, Valbon camembert
• Wódki: Bols, Stock Polmos
• Wody mineralne: Cisowianka Perlage, Piwniczanka, Nałęczowianka, Kinga Pienińska
• Słodycze: Draże Chocolate Garden, Owoce w czekoladzie Chocolate Garden
• Piwa: Tyskie, Rybnicki Full, Strzelec, Łomża Eksport, Harnaś, Brok

 

X Ogólnopolski Festiwal Kuchni Dworskiej w Baranowie Sandomierskim




09. 04. 2011 roku, na Zamku w Baranowie Sandomierskim odbędzie się Ogólnopolski Festiwal Kuchni Dworskiej im. Tadeusza Matysiaka – X Edycja Dań Wielkanocnych. Tegoroczny Festiwal obchodzi 10-lecie – organizowany jest w Baranowie Sandomierskim od 2002 roku. Uczestniczą w nim przedstawiciele obiektów zabytkowych. W tym roku w festiwalu udział wezmą zdobywcy zwycięskiego lauru w ostatnich dziewięciu edycjach. Konkurs ma charakter cykliczny i odbywa się w okresie Świąt Wielkanocnych na terenie Zespołu Zamkowo-Parkowego w Baranowie Sandomierskim. Impreza ma na celu kultywowanie świątecznych magnackich zwyczajów i tradycji kulinarnych. Tegoroczna edycja jubileuszowa będzie miała wyjątkowy charakter. Uczestnicy zabiegający o zwycięstwo, prezentując szlacheckie dania mają szansę wygrać nominację do udziału w Kulinarnym Pucharze Polski 2011 roku. Zwieńczeniem festiwalu będzie uroczysta gala połączona z degustacją dań. Udział wezmą goście ze świata mediów, biznesu i kultury.

Ekipy zakwalifikowane do konkursu gastronomicznego:>

• Zajazd Hetman - Lgota Murowana: Sebastian Humski, Tomasz Kemona


• Hotel Ambasadorski – Rzeszów: Dorota Pajęcka , Mariusz Nazimek


• Hotel Noma Residence Zameczek Myśliwski – Promnice: Wojciech Radzimiński, Marek Pasieka


• Hotel Pałac Kawalera – Świerklaniec: Józefa Michałek, Mariusz Czaja


• Hotel Verde Montana – Kudowa Zdrój: Filip Rosa, Arkadiusz Kruszik


• Zespół Zamkowo-Parkowy w Krasiczynie: Maciej Gołdyn, Agata Kubik


• Zamek Dubiecko w Dubiecku: Janusz Pyra, Marek Lechowicz


• Restauracja „ Wodna Wieża” - Pszczynie: Szymon Bracik, Dominik Duraj

Prezentacja stołu wielkanocnego:

• Zajazd Hetman


• Hotel Ambasadorski


• Hotel Noma Residence Zameczek Myśliwski Promnice


• Hotel Pałac Kawalera Świerklaniec


• Hotel Verde Montana


• Zespół Zamkowo-Parkowy w Krasiczynie


• Zamek Dubiecko


• Restauracja „Wodna Wieża”

Jury powołane do oceny prac konkursowych: 
Jury Degustacyjne Profesjonalistów

• Kazimierz Jaroszyński


• Mirosław Drewniak


• Stefan Birek


• Krzysztof Sutkowski


• Zbigniew Kurleto


Jury Techniczne

• Giancarlo Russo


• Przemysław Wieloch


• Marek Łukasiewicz


• Wiesław Bober - Sekretarz Jury


• Waldemar Hołówka - Koordynator - Przewodniczący Jury




Komisja powołana do ceny stołów wielkanocnych

• Hanna Rzeszut


• Hanna Szymanderska


• Stefan Birek


• Arleta Żynel


• Przedstawiciel ARP SA


• Roman Jagieliński


Przewidywane nagrody:

• Za zajęcie I miejsca:


• - Statuetka


• - Nagroda finansowa - 10.000 zł


• - Pozostałe nagrody od Sponsorów


• Za zajęcie II miejsca:


• - Statuetka


• - Nagroda finansowa - 6.000 zł


• - Pozostałe nagrody od Sponsorów

Za zajęcie III miejsca: 

• - Statuetka


• - Nagroda finansowa -
• 000 zł


• - Pozostałe nagrody od Sponsorów




Więcej informacji na temat festiwalu, oraz relacja z roku 2010 na stronie www.baranow.com.pl.

 

 

 

L'art de la cuisine Martell

IX Ogólnopolski Konkurs Młodych Talentów Sztuki Kulinarnej „L'art de la cuisine Martell” dobiegł końca. W Hotelu Zamek Ryn**** zmierzyło się 16 drużyn z całej Polski. W zgodniej ocenie jury poziom w tym roku był bardzo wysoki. „L'art de la cuisine Martell” to jeden z najważniejszych konkursów kulinarnych w Polsce. Od lat współorganizują go: Dariusz Struciński, szef kuchni z hotelu Anders w Starych Jabłonkach, Fundacja Klubu Szefów Kuchni, Grupa Anders i firma Wyborowa S.A. z marką luksusowych koników Martell.

Do startu w zawodach zgłosiło się 37 drużyn, spośród których wybrano tylko 15. Ostatni, 16 team stworzyli kucharze z Dubiecka, laureaci zeszłorocznej edycji konkursy. Preselekcja odbywała się na podstawie analizy receptur i zdjęć, przesłanych wraz ze zgłoszeniem. - Poziom preselekcji był wysoki. Nad każdym zgłoszeniem przeprowadziliśmy poważaną debatę. Nie było pomysłów, które od początku dyskwalifikowały uczestników. Ponadto świadomość, że skreślamy kogoś, kto ćwiczył i przygotowywał się do konkurs to wielka odpowiedzialność. Zespoły, które zakwalifikowały się udowodniły, że zasłużyły na start w „L'art de la cuisine Martell” – ocenił Dariusz Struciński. Podobnego zdania było jury. Jak co roku zawodników oceniały dwa składy sędziów: jury koneserów i degustacyjne oraz jury techniczne. W skład pierwszego weszły trzy żony ambasadorów akredytowanych w Warszawie – Olga Alekseeva z Rosji, Daniela Verga Mantovani z Włoch oraz Laura de Giambruno z Urugwaju. Towarzyszył im ambasador Janusz Niesyto, przedstawiciel Protokołu Dyplomatycznego Ministerstwa Spraw Zagranicznych. Obok nich w jury koneserów zasiedli również Andrzej Szumowski, przedstawiciel firmy Wyborowa SA, Jean-Jacques Regnault, przedstawiciel marki Martell oraz aktorzy: Sambor Czarnota i Tomasz Kozłowicz. W pracy pomagali im również zawodowi szefowie: Joseph Seeletso i Teo Vafidis, członkowie Fundacja Klubu Szefów Kuchni oraz Christophe Pieńkowski, Francuz o polskich korzeniach, na co dzień szef kuchni w domu rodu Martell, w zamku Chanteloup we Francji.
Równolegle pracowało jury techniczne, złożone z najlepszych polskich szefów kuchni. W jego skład weszli: Jerzy Pasikowski jako przewodniczący, Jarosław Walczyk jako sekretarz, Adam Chrząstowski, Grzegorz Labuda, Marcin Budynek i Rafał Targosz – wszyscy z Fundacji Klubu Szefów Kuchni, oraz Paweł Oszczyk. Jury techniczne wyłoniło najlepszy zespół, oraz przyznało drugie i trzecie miejsce na podium. Jury koneserów przyznało swoje własne wyróżnienie. Temat tegorocznych zmagań nie należał do łatwych. Zawodnicy w ciągu zaledwie godziny mieli przygotować danie z cielęciny, suszonych owoców i grzybów i dobrać do niego odpowiedni koniak marki Martell.
- Ludzie, którzy dostają produkt na konkursie nie znają go. Nie wiedzą jaki jest wiek mięsa, czy było wcześniej sezonowane. A od tych informacji zależy prawidłowe dobranie czasu i temperatury gotowania. To szczególnie ważne w technice sous-vide, bardzo w tym roku popularnej – podkreślił jeden z jurorów technicznych konkursu, Adam Chrząstowski z krakowskiej restauracji „Ancora”. Większość drużyn sięgnęła po nowe techniki kulinarne: sous-vide, czyli gotowanie w próżni w niskiej temperaturze, i kuchnię molekularną. - Konkurs, jak co roku wytycza kulinarne trendy. Widać, że sous-vide zakorzeniło się bardzo mocno – zauważył Karol Okrasa, szef kuchni restauracji „Platter” z warszawskiego Intercontinentalu. Na konkursie w Rynie wcielił się w konferansjera. - Prawie wszyscy dziś gotowali w niskich temperaturach. Wiele drużyn sięgnęło po elementy z kuchni molekularnej. Wykorzystywano dodatki dobrze zaaranżowane w całe dania. Kuchnia molekularna jest bardzo przydatna, jeśli wiemy jak ją wykorzystywać. Dokonał się bardzo duży postęp. Zawodnicy nie kopiują bezmyślnie od prekursorów kierunku, ale pomysłowo, i według potrzeb, przerabiają składniki kuchni polskiej.

Ostatecznie na podium stanęli: III miejsce zajął Adam Kowalewski i Tomasz Rochon z restauracji „Kummerówka” z Bydgoszczy, wyróżnieni za schab cielęcy z nadzieniem z polędwiczki, orzechów i owoców, podany z praliną z musem kalafiorowym, sufletem serowym i flanem z wątróbki; II miejsce – Robert Głyda i Arkadiusz Wilamowski z restauracji "Jak pragnę wina" z Łodzi, nagrodzeni za schab cielęcy podany na musie z wątróbki, otoczony millefeuille z fioletowych ziemniaków i boczku z musem z jabłek z chrzanem i pianką grzybową i świeżymi truflami oraz sosem na bazie demi glas z suszonych owoców i smardzów. IX edycję „L'art de la cuisine Martell” wygrali Przemysław Wieloch i Piotr Krogulec z restauracji "Jan" z Bełchatowa. Przygotowali trio cielęce w różnych odsłonach. To właśnie oni wywalczyli Puchar Przechodni i będą go bronić podczas, jubileuszowej, X edycji konkursu w 2012 roku. Jury koneserów wyróżniło zespół z restauracji Belvedere z Łazienek Królewski w Warszawie w składzie: Tomasz Szczypiński, Maciej Prot za kotleciki cielęce z torcikiem z wątróbki gęsiej z pianką z borowików.

Zwycięzcy, Przemysław Wieloch i Piotr Krogulec uważają, że sukces przyniosła im umiejętność zgrania smaków. - Całą kompozycja dania była ciekawa, połączenie smaków było harmonijne i to dały nam to zwycięstwo – stwierdzili laureaci. Na bardzo istotną kwestę zwróciła uwagę członkini jury koneserów, Pani Laura de Giambruno, żona ambasadora Urugwaju. - Jestem pod wrażeniem prezentacji i podania potraw, a przede wszystkim zastosowania produktów lokalnych. To bardzo ciekawe, jak kucharze potrafią je wykorzystać – tłumaczyła. „L'art de la cuisnine Martell” to konkurs dla młodych talentów, ale także miejsce, gdzie kucharze mogą się wiele nauczyć. W tym roku, po zakończeniu zawodów odbyła się odprawa członków jury technicznego ze startującymi zawodnikami. Szefowie omówili dania wskazując na ich mocne i słabe strony. Równocześnie zadbano o młodzież ze szkół gastronomicznych, która odwiedziła Ryn. Jak podkreśla szef Struciński - to głównie dla nich ustawiono telebim, na którym pokazywano jak pracują zawodnicy. - Dzięki temu młodzi ludzie mogą zobaczyć, że górka cielęca to nie tylko pięknie obrobione kosteczki. Widzą, jak się pracuje na nieobrobionym produkcie - podkreślił.

 

 

 

 

 

 

Kulinarne Andrzejki w Zamku Dubiecko

W sobotni wieczór 27 listopada 2010 r. odbył się Bal Andrzejkowy w Zamku Dubiecko. Uroczysty toast został wzniesiony na sali balowej w obecności licznie przybyłych gości nad którymi opiekę sprawował i konferansjerkę prowadził Krzysztof Czarnota. Szlachcic ów przybył w asyście paru jeszcze kompanów. Zabawę rozpoczęto, ale wszyscy oczekiwali na atrakcję wieczoru. Nagle na sali balowej pojawił się Teo Vafidis w towarzystwie szefa kuchni zamkowej Janusza Pyry i kulinarny teatr się rozpoczął. Teo Vafidis ze znanym sobie humorem przekazał kilka prawd o naszych kulinarnych nawykach, które nie zawsze służą zdrowiu.

Potem zaczęło się kulinarne czarowanie. Kucharze do swojego kulinarnego teatru użyli owoców morza: małż, krewetek i kalmarów. Tym sposobem powstało nowe danie, które goście zamkowi od tamtej chwili zwykli nazywać: krewetki po Dubiecku. Tego wieczora uczestnicy balu mieli jeszcze sposobność skosztować innych specjałów. Na przystawkę podano filet z halibuta, następnie medaliony z polędwiczki wieprzowej. Na danie główne był serwowany pieczony filet z kaczki podany na jabłkach karmelizowanych. Na deser - grecka baklawa podana z prawdziwym greckim jogurtem i miodem. Jeśli ktoś jeszcze chciał spróbować swoich sił w kulinarnych potyczkach mógł to uczynić pod okiem V-ce Mistrzów Polski. Najczęściej goście wybierali owoce morza i z nich tworzyli swoje autorskie potrawy. Zabawa andrzejkowa zakończyła się nad ranem, a wychodzących gości z zamku przywitała biała zima.

 

 

 

I Konkurs Kulinarny "Kuchnia Polska Nowoczesna"

Jesień zaowocowała kolejną imprezą kulinarną w tym roku. W dniu 9 października 2010 roku w nowo otwartym Centrum Konferencyjno-Wystawienniczym w Lublinie odbył się I Konkurs Kulinarny " Kuchnia Polska Nowoczesna". Było to pierwsze tak duże wydarzenie kulinarne na Lubelszczyźnie. Konkurs został zorganizowany dzięki merytorycznemu wsparciu Fundacji Klubu Szefów Kuchni. Organizatorem konkursu był Mirosław Drewniak, firma Multivac i Centrum Konferencyjno-Wystawiennicze w Lublinie.

W konkursie wzięło udział 13 uczestników z całej Polski, wybranych przez jury selekcyjne. W szranki konkursowe stanęli: Łukasz Fulara, Przemysław Wieloch, Arkadiusz Korzeń, Adam Hasiak, Kamil Raczyński, Jakub Ignyś, Kamil Wierzbowski, Robert Stefański, Łukasz Partyka, Łukasz Grzesik, Przemysław Gryz, Łukasz Smela, Daniel Twardo. Konkurs rozłożony był na cztery tury kulinarne. Każda z nich trwała godzinę i 15 minut. Zadanie konkursowe nie było łatwe. Uczestnicy w ciągu godziny, musieli przyrządzić danie główne z mięsa wołowego firmy Sokołów, z dodatkiem skrobi - kaszy, makaronu, ziemniaków, warzyw lub owoców. W przygotowywanym daniu dla 6 osób, wykorzystywano tajniki rodzinnej i tradycyjnej kuchni polskiej. Zawodnicy przygotowywali potrawy przy użyciu nowoczesnego sprzętu, wykorzystując stół roboczy firmy Stalgast, płytę indukcyjną, piec konwekcyjno-parowy Rational oraz urządzenie do pakowania próżniowego firmy Multivac. Między turami konkursowymi przedstawiane były spoty sponsorskie a w jednej z przerw Mirek Drewniak oraz Carlom Gonzalez Tejera pokazali ideę technologii Sous Vide z degustacją dla gości. Przedstawili także niezbędne urządzenia do wykonania tejże technologii. Konkurs poprowadził członek Klubu Szefów Kuchni Mirek Drewniak przy wsparciu kabaretu OT.TO.

Zawodników oceniało jury konkursowe złożone z członków Fundacji KSK w składzie: Jerzy Pasikowski - przewodniczący jury, Rafał Targosz, Waldemar Hołówka, Wiesław Bober i Theofilos Vafidis. Nagrodę główną o wartości 4000 złotych za zajęcie pierwszego miejsca jury profesjonalistów wręczyło Przemysławowi Wielochowi z Restauracji Jan z Bełchatowa. Zwycięzca I konkursu Kuchnia Polska Nowoczesna został automatycznie nominowany do Finałowego Konkursu Kulinarnego Szef Roku 2011 organizowanego przez Fundację Klubu Szefów Kuchni. Nagrodę specjalną w postaci czeku o wartości 1500 złotych i nominację do konkursu Kulinarny Puchar Polski 2011 przyznał Wiceprezes Międzynarodowych Targów Poznańskich Pan Tomasz Kobierski. Drugie miejsce i 2000 złotych zdobył Arkadiusz Korzeń, a zdobywca trzeciego miejsca Robert Stefański otrzymał nagrodę o wartości 1000 złotych. Jury degustacyjne w składzie: Carlos Gonzales Tejera oraz Andrzej Tomanek z Kabaretu OT.TO przyznało dodatkowo pierwszą nagrodę w ocenie jury degustacyjnego - Łukaszowi Fulara. Nagrodę ufundowała firma Bamix. Uroczyste ogłoszenie wyników konkursu odbyło się podczas uroczystej Gali w salach bankietowych Centrum Konferencyjno-Wystawienniczego "Etiuda" w Lublinie. Sponsorami konkursu byli: Multivac, Sokołów, EURO-DAG Dagmara Frydecka, Bank BGŻ Oddział w Lublini, Perła Browary Lubelskie, Manuel Caffe, Firma Cukiernicza Solidarność. Partnerami konkursu była firma Stalgast i Rational. Patronat honorowy nad konkursem objęłyMiędzynarodowe Targi Poznańskie i Fundacja Klub Szefów Kuchni. Patronat medialny nad konkursem objęła nasza redakcja - fresh & cool market oraz portal NewsGastro.pl, papaja.pl, gastrona.pl, a także branżowe pisma: Przegląd Gastronomiczny, Poradnik Restauratora, Rzeźnik Polski.

 

 

 

Jubileuszowy Festiwal Kuchni Włoskiej "Arte Culinaria Italia"

25 września br. odbył się w Warszawie X Konkurs Włoskiej Sztuki Kulinarnej. Sobotnia impreza zorganizowana w Centrum Olimpijskim zgromadziła liczne grono uczestników konkursu kulinarnego, którzy rywalizowali o tytuł Mistrza Kuchni Włoskiej. Organizatorem konkursu, jak i pomysłodawcą Festiwalu, jest znakomity kucharz - Giancarlo Russo, rodowity Włoch od ponad 12 lat mieszkający w Polsce. Patronat merytoryczny nad konkursem objęła Federazione Italiana Cuochi oraz Fundacja Klub Szefów Kuchni

W prowadzącego imprezę wcielił się Łukasz Konik. W tym roku przed uczestnikami postawiono wysoką poprzeczkę - zawodnicy musieli ugotować oryginalne danie włoskie na bazie makaronu i zrobić oryginalny deser. - Tematem tegorocznych zmagań uczyniliśmy, podobnie jak dwa lata temu, makarony i desery - powiedział Giancarlo Russo, członek Fundacji Klubu Szefów Kuchni, organizator imprezy. Do przygotowania potraw używali sprzętu firmy Kenwood, produktów cukierniczych Marki Master Martini oraz sera Parmigiano Reggiano. Samodzielnie przygotowany makaron, farsze na bazie smakowitego pesto były jedynie rozgrzewką. W tym roku to desery przesądzały o zwycięstwie w kulinarnej rywalizacji. Do włoskich, słodkich i przepysznych deserów najlepiej pasuje filiżanka espresso. Wyborną kawę uczestnikom Festiwalu i wszystkim gościom, którzy obserwowali konkursową rywalizację serwowała marka De'Longhi. Jak przystało na święto włoskiej kuchni było niezwykle aromatycznie, bardzo dynamicznie, trochę głośno i zabawnie. Gotowanie to w końcu pasja i radość, a przygotowywanie włoskich potraw budzi wyłącznie pozytywne emocje. W kuluarach słychać jednak było obawy uczestników, szczególnie gdy dowiedzieli się, że ich prace mają oceniać profesjonalni cukiernicy. Do konkursu przystąpiło szesnaście dwuosobowych ekip. Kulinarne zmagania oceniali profesjonalni mistrzowie kuchni - Dariusz Struciński i Krzysztof Szulborski oraz cukiernik - Marcin Paździor. W jury profesjonalistów zasiedli: Jerzy Pasikowski - przewodniczący Jury, Teofilos Vafidis, Riccardo Nardi, Dariusz Zahorański, Marcin Budynek. Degustacją zajęło się profesjonalne jury cukierników Bożena Sikoń - przewodnicząca Jury, Dariusz Wierzbicki, Tomasz Deker, Sebastian Szmyd, Joanna Profus. To właśnie to jury budziło największy respekt wśród startujących ekip. Dodatkową ocenę najlepszych dań konkursowych przyznawało jury smakoszy i gwiazd w składzie: Andrzej Grabarczyk - przewodniczący jury, Tomasz Kozłowicz, Leszek Wiśniewski, Renata Pękul. Nad koordynacją konkursu czuwali: Waldemar Hołówka, Marek Widomski i Piotr Szczygielski. W trakcie trwania kulinarnych zmagań w salach Olimpijskiego Centrum wystawione były stoiska firm sponsorskich. Można było m.in. skosztować pysznego croissanta z Piekarni Szwajcarskiej Inter-Europol, posmakować wybornych oliw firmy Monini, zakupić papier do gotowania firmy Saga, poznać nowości techniczne robota kuchennego marki Kenwood oraz zamówić profesjonale ubrania firmy ChemaN. Na spragnionych i trochę zmęczonych czekała degustacja nowego napoju energetycznego WT Energy Drink. Wieczorem wszystkich sympatyków Konkursu zaproszono na uroczystą Galę Diner, którą poprowadził Jacek Kopczyński.

Oficjalnie przywitano wszystkich zgromadzonych gości, podziękowano za wsparcie i pomoc w organizacji konkursu, podsumowano zmagania konkursowe, podziękowano jurorom za rzetelne sędziowanie i uczestnikom za ich czynny udział. Wręczono również dyplomy i liczne nagrody. Miejsce: zdobyła drużyna z Zamku Dubiecko - Janusz Pyra, Bogdan Rewera. Ponadto zwycięska drużyna otrzymała nominację do Kulinarnego Pucharu Polski, którą wręczyła Pani Donata Paszkiewicz z Międzynarodowych Targów Poznańskich oraz wyróżnienie od jury smakoszy i gwiazd. II Miejsce: Restauracja SPLENDIDO z Wrocławia - Michał Plewka i Arkadiusz Kropidłowski. III Miejsce: z Hotelu Dr Ireny Eris - Restauracja Oranżeria Wzgórza Dylewskie - Mariusz Gasek, Grzegorz Chmielewski Kolejną atrakcją wieczornej gali był pokaz kulinarny Live-Cooking w wykonaniu znanych szefów kuchni i gwiazd telewizyjnych, którzy podzielili się na cztery ekipy: Kurt Scheller i Andrzej Grabarczyk; Giancarlo Russo i Leszek Wiśniewski; Marcin Budynek i Tomasz Kozłowicz; Teofilos Vafidis i Renata Pękul. Wspólne gotowanie bardzo rozbawiło uczestników, a ich dobry humor zaraził również zgromadzoną publiczność. Przyrządzone dania wywołały ogólne zadowolenie i gorące brawa. Zabawa na uroczystej Gali przy dźwiękach dobrej muzyki trwała do późnych godzin wieczornych i tak zakończono jubileuszowy konkurs "Arte Culinaria Italia".

 

Prezentacje regionów w Kudowie Zdrój

Zorganizowana w tym roku w sercu Gór Stołowych impreza kulinarna - VIII Ogólnopolskie Prezentacje Kulinarne Regionów była uwieńczeniem sezonu letniego i jednym z ciekawszych wydarzeń kulinarnych w Polsce. Organizatorzy stanęli na wysokości zadania pomimo niesprzyjającej aury pogodowej przenosząc całość wydarzenia do Hotelu Verde Montana w Kudowie Zdrój. Pożegnanie lata, które odbyło się w dniach 27-28 sierpnia br., obfitowało w regionalne smakołyki i specjały oraz tradycyjne dania przygotowane na tę okazję przez ekipy startujące w konkursie.

Organizatorem tegorocznej edycji był Wiesław Bober i Łukasz Konik wraz z Fundacją Klubu Szefów Kuchni oraz Urząd Miasta w Kudowie Zdrój. Na VIII Ogólnopolskich Prezentacjach Kulinarnych Regionów pojawili się przedstawiciele regionów: podkarpackiego, dwie ekipy regionu śląskiego oraz wielokrotni zwycięzcy poprzednich edycji regionu zachodniopomorskiego - ekipa Unity Line. Imprezę prowadził Łukasz Konik, członek Klubu Szefów Kuchni przy akompaniamencie zespołu Capri New Beat. Potrawy i specjały konkursowe oceniało czternastoosobowe jury w składzie: Jerzy Pasikowski - prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni, Mirosław Drewniak, Wiesław Bober i Waldemar Hołówka - członkowie Klubu Szefów Kuchni, Anna Harendarz - dyrektor portalu NewsGastro, Matylda Stanowska - menadżer Fundacji Klubu Szefów Kuchni, Maciej Krzemiński - CWT Solingen, Janusz Profus - Wedel, Mateusz Mularski - Zakład Ogrodniczy w Pszczynie, Adam Spała - fabryka porcelany Ćmielów AS, Janusz Zemła - Vinarius, Claudia i Paolo Pizzoni oraz Jan Łapaj - prezes Hotelu Verde Montana. Zadaniem jury byłoa ocena smaku i wyglądu potraw. Wszystkie ekipy miały za zadanie przygotować oryginalną prezentację własnego regionu, która w ciekawy sposób przedstawiałaby jego kulinarną historię i tradycję. Jak wyglądało stoisko i jakimi specjałami kusiło do siebie gości było decydujące dla wyników konkursu.

Nie tylko goście, ale i uczestnicy twierdzili zgodnie, że poziom konkursu był wysoki. Każda ekipa uwijała się błyskawicznie przygotowując i częstując swoje potrawy. Szczęśliwcy mogli usłyszeć, jak Szefowie Kuchni zdradzali sekrety i opowiadali o oryginalnych recepturach. Region Podkarpacia z Zamku Dubiecko szczycił się przede wszystkim dziczyzną. Nic więc dziwnego, że w całej klasyfikacji ekipa zdobyła zaszczytne I miejsce. Nagrodą główną dla każdego uczestnika z tego regionu były: komplet garnków firmy Solingen od sponsora głównego, puchar ufundowany przez Burmistrza Miasta Kudowy Zdrój - Czesława Kręcichwosta, puchar ufundowany przez fabrykę porcelany Ćmielów AS - Adam Spała, trzydniowy wyjazd do winnic (kraj do wyboru: Hiszpania, Niemcy, Włochy) ufundowany przez firmę Vinarius oraz znakomity fotel do masażu od firmy Pro-Wellness Józefa Saby. Zdobywcami II miejsca byli reprezentanci regionu śląskiego z Restauracji pod Wieżami z Katowic. Serwowali m.in. doskonały żurek śląski, który dostępny jest rzekomo tylko w Katowicach. Nagrodzeni II miejscem otrzymali: komplet noży Solingen, puchar burmistrza Kudowa Zdrój, puchar fabryki porcelany Ćmielów AS oraz pas anty-stres od firmy Pro Wellness. Śląska ekipa z Hotelu Villa Verde z Zawiercia zaserwowała m.in. szeroki asortyment nalewek. Ciekawość wzbudzały wędzone udźce, za które zajęli III miejsce i otrzymali: komplet sztućców Solingen, puchar Burmistrza Kudowa Zdrój, puchar fabryki porcelany Ćmielów AS oraz poduszka do masażu od firmy Pro-wellness. Nagrodą specjalną za najlepszy stół - ufundowaną przez firmę ogrodniczą Mateusza Mularskiego pod patronatem Fundacji Klubu Szefów Kuchni - otrzymała ekipa Unity Line. Dodatkową atrakcją dla uczestników imprezy była wspaniała wycieczka do Skalnego Miasta w Czechach.

Tradycyjnie podczas Kulinarnego Pożegnania Lata przeprowadzana jest zbiórka funduszy na cele charytatywne. Jednak w tym roku deszcz uniemożliwił przeprowadzenie Konkursu Kulinarnego na Stadionie dla wszystkich mieszkańców Kudowy, więc nie doszło do kwestowania na rzecz dzieci. Datki można wpłacać bezpośrednio na konto stowarzyszenia, zajmującego się dożywianiem dzieci z Gminy Kudowa Zdrój. Numer konta: Stowarzyszenia na Rzecz Rozwoju Miasta Kudowy Zdrój: Bank Spółdzielczy w Kłodzku 75 9523 1011 0314 3752 2003 0001. Pierwszym, który przekazał kwotę 1000 zł na ten szczytny cel był Marcin Hołubowicz z Grupy EVENT z Poznania.

 

 

Restauracja Mistrzów na Pucharze Świata

W pierwszym tygodniu sierpnia br. Stare Jabłonki były miejscem prestiżowych imprez Pucharu Świata w Siatkówce Plażowej. Najwyższy światowy poziom zaprezentowali siatkarze w trakcie zmagań sportowych i Szefowie Kuchni w Restauracji Mistrzów podczas show kulinarnego. Organizatorem był Anders Group, Międzynarodowa Federacja Siatkówki i Polski Związek Piłki Siatkowej.

W tym roku po raz pierwszy mazurski World Tour miał najwyższą rangę sportową, jako jeden z sześciu turniejów wielkoszlemowych. Głównymi aktorami tego widowiska były polskie i światowe gwiazdy plażowej piłki siatkowej - najlepsi zawodnicy i mistrzowie olimpijscy. Towarzyszące imprezie emocje sportowe i delektowanie się kuchnią międzynarodową połączyły świat sportu z kuchnią na najwyższym poziomie. W Restauracji Mistrzów najwykwintniejsze dania serwowali najlepsi kucharze w Polsce, członkowie Klubu Szefów Kuchni: Kurt Scheller, Giancarlo Russo, Theofilos Vafidis, Karol Okrasa, Robert Sowa, Dariusz Struciński, Marek Widomski, Jarosław Uściński. Każdy z nich reprezentował inną kuchnię i przygotowywał dania najbliższe swojemu kunsztowi kulinarnemu. Pierwszego dnia serwowano dania kuchni szwajcarskiej pod czujnym okiem Szefa Kuchni - Kurta Schellera. Daniem głównym była golonka szwajcarska w rozmarynie, morelach i grzybach, a na deser serwowano piernik z lucerny. Drugiego dnia pod okiem Roberta Sowy przygotowywano dania kuchni norweskiej z pikantną zupą rybną z grzybami na czele. Daniem głównym był pieczony łosoś norweski, podawany na szpinaku z serem pleśniowym Lazur. Na deser były lody waniliowe z gorącymi malinami. Kolejny dzień to kuchnia grecka, której szefem był Teo Vafidis - grek mieszkający w Polsce, znany m.in. z show telewizyjnego NIEnaŻARTY. Greckim specjałem głównym była zupa warzywna z kritharaki i serem manouri oraz suvlaki z pitą, tzatzyki, oliwki i papryczki nadziewane fetą. Ciasteczka waniliowe z jogurtem i świeżymi owocami, posypane orzeszkami pistacjowymi były deserem w stylu greckim. Następnego dnia królowała kuchnia włoska pod kierownictwem Giancarlo Russo - papieskiego szefa kuchni. Ciekawostka była zupa z bobu a daniem głównym roladki schabowe faszerowane mozzarellą, sardynkami, suszonymi pomidorami i kaparami. Na deser podano gościom tiramisu z likierem amaretto. Zwieńczeniem turnieju siatkówki plażowej była kuchnia polska pod nadzorem Karola Okrasy. Aksamitna zupa szczawiowa z oliwą truflową, jajkami przepiórczymi i majerankiem przywołała polskie smaki. Daniem głównym była duszona pierś z gęsi glazurowana miodem i cynamonem, sosem wiśniowym i sałatką z czerwonej soczewicy. Na deser serwowano strudel jabłkowy z trawą żubrową i lodami szampańskimi. Wśród atrakcji nie zabrakło warsztatów sztuki carvingu pod patronatem Unity Line i wytrawnym okiem Mirosława Bobrowskiego.

 

GRECKIE WESELE

Restauracje Weranda Grill, Karczma Jana oraz Teo Vafidis zapraszają na Wieczór Grecki: "Greckie Wesele", który odbędzie się14 sierpnia 2010 roku w Olsztynie. W programie:

• biesiada pełna tradycji, obrzędów i niespodzianek
• konkurs kulinarny "Nie udawaj Greka"
• niepowtarzalna okazja by wspólnie przy akompaniamencie zespołu Pireus potańczyć m.in. Zorbę i tradycyjnie tłuc talerze
• bogate menu przygotowane przez Szefów Kuchni naszych restauracji oraz Teo Vafidisa

Zapraszamy do malowniczo usytuowanych ogródków przy Moście Jana w Olsztynie

Plakat imprezy - plik jpg.

 

 

 

Kuchnia Polska Nowoczesna

Miło nam zakomunikować, że I Konkurs Kulinarny "Kuchnia Polska Nowoczesna" organizowany w Lublinie został oficjalnie nominowany jako bezpośrednia eliminacja do Finału "Kulinarny Puchar Polski" na sezon 2010/2011 oraz na następne edycje. W związku z otrzymanym wyróżnieniem informujemy o zmianie terminu I Konkursu "Kuchnia Polska Nowoczesna" na dzień 9 października 2010 r.

Mirek Drewniak, Multivac Sp. z o.o. oraz Centrum Konferencyjno-Wystawiennicze ogłaszają I konkurs Kulinarny "Kuchnia Polska Nowoczesna", który odbędzie się 4 września 2010 r. w nowo otwartym Centrum Konferencyjno-Wystawienniczym przy ul. Nałęczowskiej w Lublinie. Przedsięwzięcie organizowane jest przy merytorycznym wsparciu i pomocy Fundacji Klubu Szefów Kuchni.

W konkursie mogą uczestniczyć kucharze posiadający dowolny stopień w hierarchii zawodowej pracujący w restauracjach lub restauracjach hotelowych w kraju i za granicą. Głównym celem projektu jest promowanie osobowości kulinarnych przy użycie nowczesnej technologii oraz rodzimej, tradycyjnej kuchni polskiej. Tego typu przedsięwzięcia przyczyniają się do rozwoju kreatywności i aktywności zawodowej wśród kucharzy, a także promowania i wspierania polskiej branży gastronomicznej. Chętni do wzięcia udziału w konkursie "Kuchnia Polska Nowoczesna" powinni pobrać odpowiedni formularz, który można znaleźć pod adresem www.Fundacja-ksk.pl. Do zgłoszenia należy załączyć opis echnologiczny wykonania proponowanej potrawy oraz jej wyraźne zdjęcie. Formularze przyjmowane są do 15 sierpnia 2010 r. pod adresem e-mail: mdrewniak@xl.wp.pl lub konkurs_kp@wp.pl

Konkurs "Polska Kuchnia Nowoczesna" odbędzie się 4 września w Centrum Konferencyjno-Wystawienniczym przy ul. Nałęczowskiej w Lublinie. W konkursie weźmie udział 12 osób wybranych przez Jury selekcyjne. Fundacja Klub Szefów Kuchni Multivac Sp. z o.o. Centrum Konferencyjno-WystawienniczeZadaniem każdego uczestnika konkursu będzie przygotowanie dania głównego dla 6 osób z wykorzystaniem produktów postrzeganych jako rdzennie Polskie. Do przygotowania konkursowego dania należy wykorzystać mięso kulinarne, ziemniaki, kaszę lub makaron oraz warzywa i owoce. Czas przygotowania potrawy nie może przekroczyć 1 godziny. Stanowiska pracy uczestników konkursu będą wyposażone w stół roboczy, płytę indukcyjną, piec konwekcyjno-parowy i urządzenie do pakowania próżniowego Multivac. Wszystkie stanowiska konkursowe będą ustawione przed publicznością w celu zaprezentowania pełnego kunsztu występujących kucharzy. Jury w składzie złożonym z członków Fundacji KSK oraz zaprzyjaźnionych organizacji kulinarnych przyzna za zajęcie I, II i III miejsca przyzna trzy nagrody. Nagroda główna za zajęcie I miejsca wartości 4000 PLN. Zwycięzca I konkursu Kuchnia Polska Nowoczesna jest automatycznie nominowany do Finałowego Konkursu Kulinarnego Szef Roku 2011 organizowanego przez Fundację Klubu Szefów Kuchni Zajęcie drugiego miejsca honorowane jest nagrodą wartości 2000 PLN, a zdobywca trzeciego miejsca nagrodzony zostanie nagrodą wartości 1000 PLN. Uroczyste ogłoszenie wyników konkursu odbędzie się 4 września 2010 roku podczas uroczystej Gali w salach bankietowych Centrum Konferencyjno-Wystawienniczego w Lublinie. Regulamin konkursu dostępny jest na stronie www.fundacja-ksk.pl.

Regulamin konkursu (doc)

 

 

 

V Festiwal Kuchni Greckiej

W nowo otwartym hotelu Swing w Krakowie 26 czerwca br. zorganizowano V edycję Festiwalu Kuchni Greckiej. Przygotowaniem imprezy zajął się Teofilos Vafidis, znany z mediów Grek mieszkający w Polsce. Tę coroczną imprezę, która propaguje tradycyjną kuchnię grecką, a także oryginalne, regionalne receptury i produkty wśród hotelarzy, restauratorów, szefów kuchni, kucharzy i konsumentów, wspierał Klub Szefów Kuchni.

Prestiżowy konkurs to gratka w wymiarze kulinarnym, a także podróż w klimacie Grecji po egzotycznych smakach i oryginalnych recepturach. Każdy z odwiedzających miał okazję spróbować i zachwycać się wyjątkową mieszanką aromatów greckich produktów. Festiwal prowadził i komentował aktor Tomasz Kozłowicz. Zmagania trwały cały dzień, a uczestnicy starali się zaskoczyć magią potraw. Przygotowanie dania z produktów greckich nie było łatwe. Teo Vafidis tak podsumował tegoroczną edycję konkursu: - Poziom V Festiwalu Kuchni Greckiej był wysoki. Kucharze użyli wszystkich produktów wymaganych i zapisanych w regulaminie. Oryginalne produkty greckie nie są łatwe w przygotowaniu dla osób nie znających ich specyfiki. Największą trudność sprawiły steki rybne Emperor - Dentex w języku greckim Synagrida. Specjalnie wybrałem ten gatunek ryby, by był inny od znanych na polskim rynku. Chciałem, by zawodnicy mogli poszerzyć doświadczenia, obcując z charakterystycznymi produktami greckimi. W porównaniu z poprzednimi edycjami polscy kucharze coraz lepiej radzą sobie z produktami z Grecji. Zapewne to skutek większej dostępności w Polsce specjałów ze słonecznej Hellady.

Sztuka rzeźbienia
Równolegle ze zmagania kulinarnymi trwały zawody w carvingu, czyli sztuce rzeźbienia w owocach i warzywach. Można było podziwiać gotowe dzieła, a także koncentrację, opanowanie i cierpliwość pracujących carvingowców. W konkursie kulinarnym dwa składy jury, techniczne i degustacyjne, oceniało przygotowane dania z kalmarów, steków rybnych Emperor (Dentex), sera Manouri, ciasta Fillo Kanaki. W poszukiwaniu idealnego smaku degustację prowadziło jury międzynarodowe z udziałem szefów kuchni Teofilosa Vafidisa, eksperta i doradcy kulinarnego, Jerzego Pasikowskiego, przewodniczącego jury degustacyjnego, na co dzień korporacyjnego doradcy kulinarnego Nestle Professional Poland, Kurtha Schellera, właściciela akademii kulinarnej, Giancarlo Russo, najpopularniejszego włoskiego kucharza w Polsce, który gotował dla Jana Pawła II, Dariusza Strucińskiego, założyciela Klubu Szefów Kuchni oraz szefa kuchni w hotelu Anders w Starych Jabłonkach, Adama Chrząstowskiego, właściciela restauracji Ancora w Krakowie, Pavlosa Karpatosa, sekretarza KSK w Atenach oraz Athanasiosa Skourasa wiceprezesa KSK Ateny i szefa kuchni Prezydenta Grecji. Pracowało też jury degustacyjne, na co dzień niezwiązane z gastronomią: Marcin Hołubowicz, prezes grupy Event, Edyta Rusińska, dyrektor DeLonghi, Adam Błoński, dyrektor fresh & cool market. Oceniano smak, aromat, wygląd oraz odpowiedni dobór składników potraw. Zwycięzca konkursu w pełni zasłużył na nagrodę. Jury profesjonalnych kucharzy i jury degustacyjne było zgodne, typując jednogłośnie najlepszego. W drugim Polskim Festiwalu Carvingu zawodników oceniało jury: Mirosław Bobrowski, szef kuchni na promie Unity Line m/f Polonia, Rafał Targosz oraz Panajotis Charouleous. Dodatkową atrakcją festiwalu był pokaz Łukasza Konika specjalizującego się w kuchni molekularnej. Zaprezentował on smakołyki wykorzystujące potrawy greckie. Przygotował m.in. lizaki o smaku czarnych oliwek, na deser sorbet o smaku ouzo z dodatkiem Sprite'a. Ciekawostką była sałatka grecka, do której dodano zamrożoną w azocie bazylię oraz oliwę z oliwek. Dla gości był to efektowny pokaz niecodziennej sztuki kulinarnej.

Pokazy mistrzów
Dobrego humoru nie zabrakło podczas pokazu mistrzowskiego szefów kuchni. W szranki stanęli: Giancarlo Russo, Kurt Scheller oraz Pavlos Karpatos. Każdy przygotował danie z krewetek, w sposób charakterystyczny dla kuchni jego kraju ojczystego. Giancarlo po skończeniu i zaserwowaniu gościom dania, zaprezentował także alternatywne nakrycia głowy, zaś Kurt Scheller pokazał najskuteczniejszy sposób na rozłupanie jajka. Konkursom towarzyszyła prezentacja nowych produktów i usług branży gastronomicznej, ponieważ festiwal to doskonała okazja do nawiązania kontaktów biznesowych i wypróbowania oferowanych produktów. Do skosztowania przygotowano m.in. oryginalne greckie przysmaki: zielone oliwki Mammout nadziewane cytryną w zalewie, tradycyjny cypryjski ser z dodatkiem mięty halloumi, wielosmakowe pasty Pitenis, które sprowadza do Polski Teo Vafidis i jego firma The Greek Gourmet. Firma Nestle Professional zaprezentowała Creme Brulee oraz marynaty maggi w trzech smakach. DeLonghi i Kenwood pokazał najnowsze roboty kuchenne oraz automaty do przyrządzania kawy. Firma Saga przekonywała zwiedzających do stosowania wszechstronnego kuchennego papieru. Johnson Diversey promował skoncentrowany środek do ręcznego mycia naczyń.

Cenne nagrody
Festiwal Kuchni Greckiej odbył się w okresie wakacyjnym, ale pokaz zdolności kulinarnych zaprezentowali także uczniowie szkół gastronomicznych. Za wspaniałe dania, zaangażowanie, trud i wysiłek wszyscy otrzymali cenne nagrody. Honorowy patronat nad Festiwalem objęła Fundacja Beaty Tyszkiewicz "Zdążyć z pomocą". Podczas trwania konkursu odbyła się licytacja nagród ufundowanych przez sponsorów. Całość datków przekazano Fundacji, która wspiera leczenie i rehabilitację ciężko chorych dzieci. Można było kupić książki dla dzieci z autografem Beaty Tyszkiewicz, zestaw greckich specjałów, tarkę do sera od Swedeponic, zestaw grillowy, przejażdżkę Harleyem Davidsonem, zestaw produktów firmy Saga, voucher do hotelu Swing, koszyk piknikowy, książkę z przepisami kuchni greckiej Athanasiosa Skourasa, torbę produktów firmy Nestle oraz blender ręczny Triblade w zestawie marki Kenwood. Festiwal zakończył się uroczystą galą, podczas której nagrodzono najlepszych.

W Konkursie Kulinarnym Kuchni Greckiej I miejsce zajął Łukasz Stolarczyk z krakowskiego hotelu Unicus. II miejsce zdobył Rafał Matera z restauracji Valdi Plus z Mikołowa, a III miejsce Dariusz Kuźniak z restauracji i rezydencji Revelo z Łodzi. W konkursie carvingowym najlepszy okazał się Piotr Wasik z Uniwersytetu Opolskiego, II miejsce zajął Tomasz Szpalek reprezentujący Owocowe Dekoracje, a na III pozycji uplasował się Łukasz Szewczyk z Pracowni Sztuki Kulinarnej. Wyróżniono też Piotra Kwiatka.

Podczas gali nie zabrakło tradycyjnego tłuczenia talerzy, a grecką atmosferę przywołał Nikos Rouskietos z zespołem Orfeusz.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zdrowie czerpane z kultury antycznej

Na międzynarodowym forum wciąż trwa dyskusja na temat nawyków żywieniowych. W wyniku badań naukowych i analiz statystycznych udowodniono, że dieta śródziemnomorska, a szczególnie dieta kreteńska, zbliżona jest do ideału, gdyż przyczynia się do poprawy zdrowia człowieka i pomaga zapobiegać powstawaniu chorób. Począwszy od starożytności w diecie zawierano wszystkie potrzebne organizmowi składniki. Odpowiedni sposób odżywiania zawsze był kojarzony z regeneracją i poprawą samopoczucia, a co za tym idzie - długowiecznością. Dieta Kreteńczyków oparta jest głównie na produktach zrodzonych w sposób naturalny - na żyznej glebie wyspy. Tajemnica tkwi również w kombinacji i odpowiedniej kompozycji składników. - Biorąc pod uwagę warunki współczesnego życia, stres i życie "w biegu" zalecam powrót do tradycyjnych kreteńskich nawyków żywieniowych - zachęca Teo Vafidis.

Podstawy diety kreteńskiej:

• Stosuj oliwę z oliwek jako główny tłuszcz, zastępując inne tłuszcze i oleje.
• Umiarkowanie spożywaj wino, zwykle wraz z posiłkami (jedną lub dwa kieliszki dziennie dla mężczyzn i jeden kieliszek dziennie dla kobiet).
• Jedz świeże owoce codziennie, zamiast typowego deseru
• Ogranicz słodycze zawierające znaczną ilość cukru i tłuszczów nasyconych.
• Poszerz gamę żywności pochodzenia roślinnego o owoce i warzywa, pieczywo, kasze i płatki zbożowe, rośliny strączkowe, orzechy i nasiona.
• Jedz minimalnie przetworzone, świeże, sezonowe i lokalnie uprawiane artykuły żywnościowe.
• Energia pozyskiwana z tłuszczów powinna zawierać się pomiędzy 25-35% spożywanych kalorii, w tym z tłuszczów nasyconych 7do 8%.
• Jedz umiarkowane ilości serów i jogurtu dzienni
• Ogranicz spożywanie ryb i drobiu, a także jaj do 4 szt. tygodniowoCzerwone mięso spożywaj tylko kilka razy w miesiącuDIETA KRETEŃSKA - DEKALOG DŁUGOWIECZNOSCI

Złoto dziewiczej oliwy
Rubinowa czerwień wina
Kwiatowa słodycz miodu
Soczysta zieleń jarzyn
Paleta barwnych owoców
Bukiet aromatycznych ziół
Błękit południowego nieba
Turkusowa bryza morska
Miłość do życia
Szacunek do natury

Najwyższej jakości składniki naturalne "SITIAN MILL" są darem żyznej gleby na Krecie. Od początku XX wieku (1930), rodzina Kalabokis wytwarza wyroby cukiernicze SITIAN MILL stosując tradycyjne receptury wierne diecie kreteńskiej. Badania wykazały ogromny wpływ tych zasad żywienia na zmniejszenie liczby zachorowań na serce, czy nowotwory złośliwe i stanowią potężne antidotum na katastrofalne "szybkie jedzenie". CRETANTAKOS to podwójnie wypiekane chlebki z mąki jęczmiennej pełnego przemiału. Doskonale komponują się z sałatką z posiekanych dojrzałych pomidorów i pokruszonym serem Feta, skropione obficie oliwą z oliwek.

CRETANDAKOS oryginalny - polecany z kawiorem, wędliną, serem, także z dipem jogurtowym lub każdym innym sosem. CRETANDAKOS z oregano, bazylią lub rozmarynem - to połączenie bukietu aromatycznych ziół z żyznej ziemi na Krecie. Wyśmienita przekąska z miękkim masłem. Ciasteczka z migdałem, pomarańczą, Ouzo i oliwą z oliwek Sitia P.D.O. są podwójne wypiekane i od pokoleń stanowią ulubioną chrupiącą przekąskę młodych i starszych, bez względu na porę dnia. Doskonały smak migdałów jest powszechnie znany, a pomarańcza jest najbardziej soczystym i smacznym owocem Krety. Połączenie tradycyjnych smaków gumy Mastic, czarnuszki, sezamu, Ouzo i oliwy z oliwek z miejscowości Sittia mogą gościć na każdym stole bez względu na porę dnia. Bogate w pełnowartościowe białko, węglowodany o wysokiej wartości odżywczej, błonnik roślinny, składniki mineralne takich jak żelazo, potas, wapń i witaminę C.

 

 

Starsze wiadomości z działu Gastronomia